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Tag: Receta

Los orígenes del pastel Vasco se situan en Iparralde, el País Vasco francés. Se hacía en los caseríos de la región los días de fiesta, era el «pan de los domingos«. Con el tiempo, los reposteros han ido mejorando la receta y la receta ha ido evolucionando. Ahora se elabora con pasta quebrada rellena de fina crema pastelera, aunque también hay variantes con confitura de cerezas.

La receta que os pongo es la que usa crema pastelera y, como vereis, no es muy «light» 😉

Ingredientes para el pastel vasco:

Para la masa quebrada:

500 gr. de harina

1 sobre de levadura

300 gr. de mantequilla

300 gr. de azúcar

1 yemas de huevo

3 huevo enteros

Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

1 huevo entero

3 yemas de huevo

75 gr. de azúcar

30 gr. de harina de maíz refinada

1 rama de canela o piel de limón/naranja

Receta del Pastel Vasco:

Primero empezaremos con la crema pastelera. Se pone a calentar casi toda la leche (reserva unos 150 de leche) y añade el aromatizante. Puedes usar una rama de canela o una piel de limon o naranja, es más cuestión de gustos. Yo he usado piel de limón.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

En un cuenco, coloca la harina de maíz refinada, el azúcar y la leche que se había reservado.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Se remueve bien y se añaden las 3 yemas y el huevo entero y se mezcla todo de nuevo.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Se le añade un poco de la leche caliente (no toda!), se remueve y se vierte la mezcla con el resto de leche caliente.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Mantener en el fuego y no parar de remover hasta que espese. Reservar.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Para hacer la masa quebrada, se pone en un cuenco grande los huevos, la yema y el azúcar. Se ha de batir todo muy bien, así que mejor usar una batidora de varillas eléctrica.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Se ha de añadir la mantequilla a punto de pomada, sin dejar de batir. Para consequir que la mantequilla esté blandita se puede sacar 15 minutos antes de usarla, o bien calentarla un poquito en el microondas (pero vigilando que no se derrita!).

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

En otro cuenco se ha de tamizar la harina y la levadura. Una vez mezclado, se va añadiendo a la masa poco a poco y amasando para que quede una pasta homogénea.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Ahora solo queda colocar la masa en un trozo de plástico e introducirla en el frigorífico para que se endurezca.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Cuando la masa esté lista, unta un poquito de mantequilla en el molde y cúbrelo con la masa. Solo queda rellenar con la crema pastelera y cubrir con el resto de masa. La masa sobrante, tendría que dar para 2-3 tartas, se puede congelar sin problemas.

Si no piensas decorar posteriormente el pastel, bate un huevo y untalo por la superficie para darle un aspecto más dorado. Otra opción es usar azúcar glas, hacer alguna figura sobre la tarta con algo de masa (un lauburu, por ejemplo) o mezclar varias técnicas.

Yo he optado por cubrirlo con azúcar glas y dedicarlo con un «rotulador» especial de repostería.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Esta receta va dedicada a todos los lectores de la web y especialmente a:
Natalia y Abel, porque sin la batidora que me regalaron no habría sido posible
Evatxu, por regalarme con la receta y con su compañia. Maite Zaitut
Vanessa Pulido, porque se que te encanta la repostería 😉

El Marmitako es un plato típico del norte, especialmente de las zonas maritimas. Originariamente era  un plato de pescadores, ya que es lo que solían comer en los barcos. Consiste en un estofado de patatas acompañado con atún. Su nombre, Marmitako, viene de marmita pues es el recipiente en que se solía preparar en alta mar.

No existe una única receta de Marmitako. Si bien todas tienen una misma base, ofrecen pequeñas variaciones pero todas tienen en común un guiso fuerte, ligeramente picante, y con el atún bien jugoso.

Marmitako

Marmitako (dedicado a Enri :))

Aquí os dejo una receta de Marmitako. No hace falta seguirla al pie de la letra y admite variaciones al gusto del cocinero. Por ejemplo, se puede utilizar un pimiento rojo en lugar del pimiento choricero.

Receta de marmitako (para 4 personas)

Ingredientes:

800 gr de bonito (limpio, sin espinas ni piel y cortado a taquitos)

1 kg de patatas

2 tomates (pequeños) pelados

3 pimientos verdes

2 pimientos choriceros

3 cebollas

fumet de pescado

1 chorrito de vino blanco

aceita, sal

Elaboración:

1. Remojar en agua los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo para retirarles la pulpa. Reservarlo.

2. Rehogar las cebollas picadas en el aceite. Cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos verdes cortados en juliana. Cuando estén dorandose, añadir las patatas cortadas en trozos medianos, echar un chorrito de vino, cubrir con el fumet de pescado y sazonar.

3. Cuando las patatas estén casi cocidas (puede tardar entre 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata), añadir los tomates hechos puré y el pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.

4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más. Recordad que el bonito se hace enseguida y hemos de conseguir que quede jugoso.

5. Servir tibio. Para la presentación, se puede espolvorear un poco de perejil picado.

Talos

Talos

El talo es un alimento elaborado con harina de maiz y agua, similar a las tortillas de América Central. Antiguamente, el talo era el pan que se utilizaba para comer en los caserios, y cuyos restos eran untados en leche para la cena.

Con el paso del tiempo fué substituido por el pan que conocemos hoy en día, y el talo ha pasado a convertirse en un alimento que se consume especialmente en ciertas festividades,  en especial para la feria de Santo Tomás (21 de Diciembre).

La forma de comer talo también se ha visto modificada. Mientras que antes se utilizaba para acompañar en las comidas, ahora se usa el talo para envolverla. De esta manera se aprovecha su forma de tortilla para envolver chistorra, queso, chocolate, … eso ya dependiendo de los gustos.

Receta de Talo

La receta del talo es muy sencilla. Únicamente se necesita 350g de harina de maíz, 250ml de agua templada y un pellizco de sal.

En un bol mezclamos la harina de maíz con la sal, y vamos agregando agua poco a poco en el centro. Vamos amasando mientras vertemos el agua  hasta llegar a una masa consistente. Solo queda dejarla reposar unos 30 minutos y formar bolitas para hacer las tortillas. La forma de amasar estas bolas, será siempre desde el centro hacia afuera. Por último solo queda tostarlas ligeramente en una plancha por ambos lados.

Ya solo queda utilizarla para envolver un trozo de chistorra, lomo, bacon, … a gusto del cocinero.

Elaboración del Talo

Elaboración del Talo