El Marmitako es un plato típico del norte, especialmente de las zonas maritimas. Originariamente era  un plato de pescadores, ya que es lo que solían comer en los barcos. Consiste en un estofado de patatas acompañado con atún. Su nombre, Marmitako, viene de marmita pues es el recipiente en que se solía preparar en alta mar.

No existe una única receta de Marmitako. Si bien todas tienen una misma base, ofrecen pequeñas variaciones pero todas tienen en común un guiso fuerte, ligeramente picante, y con el atún bien jugoso.

Marmitako

Marmitako (dedicado a Enri :))

Aquí os dejo una receta de Marmitako. No hace falta seguirla al pie de la letra y admite variaciones al gusto del cocinero. Por ejemplo, se puede utilizar un pimiento rojo en lugar del pimiento choricero.

Receta de marmitako (para 4 personas)

Ingredientes:

800 gr de bonito (limpio, sin espinas ni piel y cortado a taquitos)

1 kg de patatas

2 tomates (pequeños) pelados

3 pimientos verdes

2 pimientos choriceros

3 cebollas

fumet de pescado

1 chorrito de vino blanco

aceita, sal

Elaboración:

1. Remojar en agua los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo para retirarles la pulpa. Reservarlo.

2. Rehogar las cebollas picadas en el aceite. Cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos verdes cortados en juliana. Cuando estén dorandose, añadir las patatas cortadas en trozos medianos, echar un chorrito de vino, cubrir con el fumet de pescado y sazonar.

3. Cuando las patatas estén casi cocidas (puede tardar entre 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata), añadir los tomates hechos puré y el pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.

4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más. Recordad que el bonito se hace enseguida y hemos de conseguir que quede jugoso.

5. Servir tibio. Para la presentación, se puede espolvorear un poco de perejil picado.