Conocer Bilbao

Itxaso Cisneros (Bar Izaro) ganadora de la Mejor Tortilla de Patatas

Recientemente se ha celebrado en Alicante el XI  “Campeonato de Tortilla de Patatas de España“, resultando como ganadora una cocinera Bilbaina. Se trata de Itxaso Cisneros, cocinera del bar Izaro situado en Indautxu (Bilbao).

La receta del Bar Izaro para la Tortilla de Patatas
La ganadora, Itxaso Cisneros, no ha tenido reparos en explicar su receta:
Lo importante es que no usa ningún tipo especial de patata, lo hace con las que tu mismo/a puedes encontrar en tu supermercado habitual. Corta 3 patatas en laminas y las frie en una sartén junto a la cebolla. Comenta que el secreto está en jugar con el fuego: primero fuego fuerte, luego bajarlo y finalmente volverlo a subir para que se fria todo bien. El objetivo es deshacer gran parte de la patata y que la cebolla pierda su textura pero manteniendo el sabor. Ya solo queda añadir 6 huevos bien batidos y dejar que la mezcla cuaje por fuera pero quede cocinada y melosa por dentro.

Visita el Bar Izaro: La mejor Tortilla de Patatas
El Bar Izaro es un sitio obligado en la visita a Bilbao ya que apartir de hoy podrás probar la mejor Tortilla de Patatas a al vez que podrás degustar su variedad de pintxos.

Bar Izaro
Calle Alameda Urquijo, 66 Bilbao
Tlf: 944 411 048

Web: http://www.barizaro.com/

El Marmitako es un plato típico del norte, especialmente de las zonas maritimas. Originariamente era  un plato de pescadores, ya que es lo que solían comer en los barcos. Consiste en un estofado de patatas acompañado con atún. Su nombre, Marmitako, viene de marmita pues es el recipiente en que se solía preparar en alta mar.

No existe una única receta de Marmitako. Si bien todas tienen una misma base, ofrecen pequeñas variaciones pero todas tienen en común un guiso fuerte, ligeramente picante, y con el atún bien jugoso.

Marmitako (dedicado a Enri )

Aquí os dejo una receta de Marmitako. No hace falta seguirla al pie de la letra y admite variaciones al gusto del cocinero. Por ejemplo, se puede utilizar un pimiento rojo en lugar del pimiento choricero.

Receta de marmitako (para 4 personas)

- Ingredientes:

800 gr de bonito (limpio, sin espinas ni piel y cortado a taquitos)

1 kg de patatas

2 tomates (pequeños) pelados

3 pimientos verdes

2 pimientos choriceros

3 cebollas

fumet de pescado

1 chorrito de vino blanco

aceita, sal

- Elaboración:

1. Remojar en agua los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo para retirarles la pulpa. Reservarlo.

2. Rehogar las cebollas picadas en el aceite. Cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos verdes cortados en juliana. Cuando estén dorandose, añadir las patatas cortadas en trozos medianos, echar un chorrito de vino, cubrir con el fumet de pescado y sazonar.

3. Cuando las patatas estén casi cocidas (puede tardar entre 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata), añadir los tomates hechos puré y el pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.

4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más. Recordad que el bonito se hace enseguida y hemos de conseguir que quede jugoso.

5. Servir tibio. Para la presentación, se puede espolvorear un poco de perejil picado.

Vaso de Txikito (poteo)

El ir de txikiteo (o poteo) con la cuadrilla (grupo de amigos) es una actividad social que se mantiene con el tiempo. El txikito o pote, es un vaso pequeño de vino de culo ancho, que es lo que le da el nombre a la acción de txikitear o potear, que no es otra cosa que realizar un recorrido por bares y tabernas consumiendo txikitos. Además, el consumo del txikito suele ir acompañado de una de las especialidades gastronómicas vascas: los pintxos, pequeñas obras de arte en miniatura.

Ha de quedar claro que el txikiteo no es solo tomar un tentempie, sino todo un acto social con los amigos (cuadrilla). Esto es algo que queda patente cuando se observa un bar de txikiteo.

Si hay una zona en la que predomina el acto del txikiteo, esta son los locales del Casco Viejo de Bilbao, principalmente en calles como Somera, Barrencalle, Santa María o Jardines.

El pintxo: el mejor acompañante del txikiteo (poteo)

El Txakoli es un vino blanco característico del País Vasco y que se obtiene a partir de uvas verdes que le dan un toque ácido. Es fundamentalmente de color blanco, aunque también se pueden encontrar tintos y rosados. Al igual que la sidra, se ha de servir escanciado desde cierta altura.

Camarero escanciando Txakoli

El txakoli tiene dos variedades: Hondarribi zuri (la más frecuente) y Hondarribi Beltza. Además, en el País Vasco, el txakoli cuenta con tres Denominación de Origen:

- Txakoli de Álava: denominación de origen de Álava. En el Valle de Ayala.
- Bizkaiako Txakolina: denominación de origen de Vizcaya. Principalmente en Baquio y Valmaseda.
- Getariako Txakolina: denominación de origen de Guetaria (Guipúzcoa), principalmente en Guetaria, Zarauz y Aya.

Mapa Txakoli: Denominacion Origen de Euskadi

De las tres Denominaciones de Origen, la de Getaria (Getariako Txakolina) es más espumosa ya que dispone de mayor cantidad de carbono. Las de Vizcaya y Álava (Bizkaiako Txakolina y Txakoli de Álava) son más tardias, y se diferencia porque la primera tiene un clima más oceánico por el mar, la segunda se produce en un clima más seco.

Aquí disponeis de una completa lista de bodegas donde poder comprar Txakoli con Denominación de Origen:
- Lista de Bodegas

Talos

El talo es un alimento elaborado con harina de maiz y agua, similar a las tortillas de América Central. Antiguamente, el talo era el pan que se utilizaba para comer en los caserios, y cuyos restos eran untados en leche para la cena.

Con el paso del tiempo fué substituido por el pan que conocemos hoy en día, y el talo ha pasado a convertirse en un alimento que se consume especialmente en ciertas festividades,  en especial para la feria de Santo Tomás (21 de Diciembre).

La forma de comer talo también se ha visto modificada. Mientras que antes se utilizaba para acompañar en las comidas, ahora se usa el talo para envolverla. De esta manera se aprovecha su forma de tortilla para envolver chistorra, queso, chocolate, … eso ya dependiendo de los gustos.

Receta de Talo

La receta del talo es muy sencilla. Únicamente se necesita 350g de harina de maíz, 250ml de agua templada y un pellizco de sal.

En un bol mezclamos la harina de maíz con la sal, y vamos agregando agua poco a poco en el centro. Vamos amasando mientras vertemos el agua  hasta llegar a una masa consistente. Solo queda dejarla reposar unos 30 minutos y formar bolitas para hacer las tortillas. La forma de amasar estas bolas, será siempre desde el centro hacia afuera. Por último solo queda tostarlas ligeramente en una plancha por ambos lados.

Ya solo queda utilizarla para envolver un trozo de chistorra, lomo, bacon, … a gusto del cocinero.

Elaboración del Talo