Bilbao. Guia para conocer Bilbao

Bilbao, Guia para conocer Bilbao (España). Descubre la ciudad de Bilbao, informacion turistica de la ciudad de Bilbao.

Archive

Category: Gastronomía
Feria de Santo Tomas (Bilbao)

Feria de Santo Tomas (Bilbao)

El 21 de Diciembre se celebra la Feria de Santo Tomás, siendo el preámbulo de la navidad Bilbaína. Este día, los productos tradicionales de los baserris (caseríos) se exponen en la Plaza Nueva y el Arenal.

El origen de esta fiesta se encuentra a finales del siglo XIX, cuando los arrendatarios de los baserris de Bizkaia acudían a Bilbao para abonar las rentas de los caserios a sus propietarios. Los baserritarras, además de acudir a Bilbao con las rentas, llevaban muestras de sus productos a los dueños de los baserris.

Las mujeres de estos baserritarras tomaron la iniciativa de acompañarles en estos viajes y, tomando puestos en la antigua plaza (junto a la San Antón) y en diferentes puntos del Casco Viejo y de la Ribera, ofrecían estos productos para las amas de casa de Bilbao, para su consumo  en Navidad.

En 1945, BBK a raíz de una idea de Felix García Arzeluz, se encarga de dar forma de mercado a este evento y dándole así una continuidad que se ha ido manteniendo hasta ahora.

De esta forma, el Mercado o Feria de Santo Tomás se convierte en una excelente manera de probar los productos típicos vascos, disponiendo además la posibilidad de poder adquirlos. Entre ellos, un alimento típico de este evento es el talo con chorizo, acompañado de un txacolí.

Entra al Cafe Iruña en Bilbao

Entra al Cafe Iruña en Bilbao

Fundado en 1903, el día de San Fermín, por un empresario Navarro, Severo Unzue, forma ya parte del patrimonio histórico de Bilbao, tanto por su estética como por convertirse en lugar de encuentro de la sociedad Bilbaína, acogiendo tertulias con participantes tan célebres como Ortega, Maeztu y Unamuno. Situado en la esquina Colón de Larreategi y Berastegi,  y obra del arquitecto Joaquín Rucoba (autor también del salón Árabe del Ayuntamiento), cuenta con un estilo neo-mudéjar donde destacan sus azulejos interiores y sus murales.

El Café Iruña sigue actualmente manteniendo su vocación literaria, siendo la sede de una docena de asociaciones culturales, que siguen usando el Café Iruña como centro de celebración de sus actos más destacados.

Pero a pesar de su marcado papel cultural, no deja de lado el gastronómico. Posee un servicio de menú diario que recuerda que el pianista del Café Iruña compuso en ese lugar, en 1927, la versión en castellano de la canción “Buen Menú”. De hecho,  la letra de dicha canción se puede conseguir gratuitamente en una tarjeta postal en el mismo Café Iruña y en las oficinas de Bilbao Turismo (BIT).

Por último, un detalle de la importancia de este Café en Bilbao es que ha sido declarado Monumento singular en 1980 y en el 2000 obtuvo el premio al mejor Café de España.

Cafe Iruña (Bilbao)

Cafe Iruña (Bilbao)

Cafe Iruña (Bilbao)

Cafe Iruña (Bilbao)

Cafe Iruña (Bilbao)

Cafe Iruña (Bilbao)

Cada vez que se visita una ciudad se tiende a llevar una postal o un figurita que represente algo típico de la ciudad que has visitado. Y si hay algo que queda patente en todo el País Vasco es su rica cultura gastronómica, además con productos avalados con el sello de calidad Eusko Label. Por eso recomiendo llevarse un recuerdo más original y del que podrás sacar más provecho: comprar productos con Eusko Label.

En el centro de Bilbao hay una tienda que merece destacar. En ella podrás comprar productos con el sello Eusko Label mientras eres atentido por gente que realmente sabe lo que vende y a precios muy competentes. De hecho, en muchos productos el precio es muy similar al de un producto normal, así que aún merece más la pena el comprarlos.

La tienda en cuestión se llama «Bilbao Pixka Bat» que significa «Un trocito de Bilbao» y es que, como ya comenté, los productos de su tienda se convierten a la vez en estupendos recuerdos para cualquier viaje a Bilbao. Sobra decir, que si eres de allí también lo puedes hacer 😉

Y si te gustó y quieres repetir, también disponen de una página web por la que puedes comprar productos con Eusko Label por Internet.

Aquí teneis sus datos, personalmente os recomiendo hacerles una visita:

Bilbao Pixka Bat - Situación

Bilbao Pixka Bat - Situación

C\ Carnicería Vieja, 27
(Frente a la Catedral de Santiago)
48005 Bilbao

TLFNO. / FAX: 94 416 73 70

WEB: http://www.bilbaopixkabat.com

Por útlimo os dejo una foto de la entrada al local:

Bilbao Pixka Bat

Bilbao Pixka Bat

Sello Eusko Label

Sello Eusko Label

¿Qué es el Eusko Label?

El Departamento de Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco creó el “Label Vasco de Calidad Alimentaria” (Eusko Label) al que se acogen los productos de la Comunidad Autónoma del País Vasco y que cuentan con unas características de calidad elevada y personalidad, ya sea por su origen, o por los métodos utilizadas para su producción. Actualmente, la Fundación Kalitatea es quien ejerce como Consejo Regulador.

Todos los productos con Eusko Label

Patata de alta calidad (Arabako Patata)

La patata de Álava con “Eusko Label” es una selección de las mejores cosechas.

Cordero lechal (Esneko Euskal Bildotsa)

Una de las normas principales es que el cordero ha de pertenecer a una de las razas autóctonas del País Vasco: latxa y carranza. Además se ha de alimentar con leche materna y sacrificarse entre 20 y 35 días después del nacimiento.

Pimientos de Gernika (Gernikako Piperra)

El pimiento de Gernika es usado cada vez más, ya sea como entrante o como acompañante en los platos. Debido al aumento de la demanda, la superficie cultivada tiende a crecer cada año: Txoriherri, Busturia o Mungía en Bizkaia, y también en Gipuzkoa y Álava. El tipo de variedad es propia y diferencial del Gernikako Piperra.

Miel con Label vasco de calidad (Eztia)

La peculiaridad de cada miel reside en el tipo de flora que usa la abeja para elaborar el néctar. La miel se ha convertido en un producto muy valorado, tanto por sus propiedades nutritivas como medicinales.

Pollo de caserío (Baseriko Oilaskoa)

Se trata de un pollo que se alimenta básicamente de maíz. Se ha visto desplazado (y prácticamente ha desaparecido) debido a la entrada masiva del pollo industrial.

Las frutas y verduras (Euskal Baseri)

Las características del suelo y la climatología han servido para que los baserritarras tuviesen especial atención y cuidado a las frutas y verduras.

Carne de vacuno (Euskal Okela)

La carne de vacuno se caracteriza por su sabrosura, ternura y jugosidad. Todo debido a una crianza natural y al esmero de los baserritarras. Además de especificarse la alimentación en cada fase de la crianza, se especifica que la carne ha de permanecer un tiempo en oreo y conseguir una maduración suficiente según el tipo de carne: txahala (ternera), zaharra (vacuno mayor) e idia (buey).

– El tomate ( Eusko Labela Duen Tomate)

Se obtienen seleccionando los mejores que han comenzado su maduración en la planta. Sus características se ven resaltadas debido al excelente clima, tierra y sistemas de producción.

Guindillas de Ibarra (Eusko Labela duen Ibarrako Piparrak)

Son reconocidas por su carne tierna, piel fina y carencia de picor. De escasa producción debido a que las zonas de cultivo han de tener unas características muy determinadas: zonas de baja altitud, temperatura suave y grado de humedad y pluviosidad elevadas. Muy utilizadas como entrantes, normalmente en forma de “gilda”.

Leche pasteurizada (Kalitateko Euskal Esnea)

La leche de vaca es sometida a unos procesos térmicos para eliminar los agentes patógenos pero garantizar todas sus cualidades nutritivas y características de su estado natural.

Los orígenes del pastel Vasco se situan en Iparralde, el País Vasco francés. Se hacía en los caseríos de la región los días de fiesta, era el «pan de los domingos«. Con el tiempo, los reposteros han ido mejorando la receta y la receta ha ido evolucionando. Ahora se elabora con pasta quebrada rellena de fina crema pastelera, aunque también hay variantes con confitura de cerezas.

La receta que os pongo es la que usa crema pastelera y, como vereis, no es muy «light» 😉

Ingredientes para el pastel vasco:

Para la masa quebrada:

500 gr. de harina

1 sobre de levadura

300 gr. de mantequilla

300 gr. de azúcar

1 yemas de huevo

3 huevo enteros

Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

1 huevo entero

3 yemas de huevo

75 gr. de azúcar

30 gr. de harina de maíz refinada

1 rama de canela o piel de limón/naranja

Receta del Pastel Vasco:

Primero empezaremos con la crema pastelera. Se pone a calentar casi toda la leche (reserva unos 150 de leche) y añade el aromatizante. Puedes usar una rama de canela o una piel de limon o naranja, es más cuestión de gustos. Yo he usado piel de limón.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

En un cuenco, coloca la harina de maíz refinada, el azúcar y la leche que se había reservado.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Se remueve bien y se añaden las 3 yemas y el huevo entero y se mezcla todo de nuevo.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Se le añade un poco de la leche caliente (no toda!), se remueve y se vierte la mezcla con el resto de leche caliente.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Mantener en el fuego y no parar de remover hasta que espese. Reservar.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Para hacer la masa quebrada, se pone en un cuenco grande los huevos, la yema y el azúcar. Se ha de batir todo muy bien, así que mejor usar una batidora de varillas eléctrica.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Se ha de añadir la mantequilla a punto de pomada, sin dejar de batir. Para consequir que la mantequilla esté blandita se puede sacar 15 minutos antes de usarla, o bien calentarla un poquito en el microondas (pero vigilando que no se derrita!).

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

En otro cuenco se ha de tamizar la harina y la levadura. Una vez mezclado, se va añadiendo a la masa poco a poco y amasando para que quede una pasta homogénea.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Ahora solo queda colocar la masa en un trozo de plástico e introducirla en el frigorífico para que se endurezca.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Cuando la masa esté lista, unta un poquito de mantequilla en el molde y cúbrelo con la masa. Solo queda rellenar con la crema pastelera y cubrir con el resto de masa. La masa sobrante, tendría que dar para 2-3 tartas, se puede congelar sin problemas.

Si no piensas decorar posteriormente el pastel, bate un huevo y untalo por la superficie para darle un aspecto más dorado. Otra opción es usar azúcar glas, hacer alguna figura sobre la tarta con algo de masa (un lauburu, por ejemplo) o mezclar varias técnicas.

Yo he optado por cubrirlo con azúcar glas y dedicarlo con un «rotulador» especial de repostería.

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Receta Pastel Vasco

Esta receta va dedicada a todos los lectores de la web y especialmente a:
Natalia y Abel, porque sin la batidora que me regalaron no habría sido posible
Evatxu, por regalarme con la receta y con su compañia. Maite Zaitut
Vanessa Pulido, porque se que te encanta la repostería 😉

Itxaso Cisneros (Bar Izaro) ganadora de la Mejor Tortilla de Patatas

Itxaso Cisneros (Bar Izaro) ganadora de la Mejor Tortilla de Patatas

Recientemente se ha celebrado en Alicante el XI  «Campeonato de Tortilla de Patatas de España«, resultando como ganadora una cocinera Bilbaina. Se trata de Itxaso Cisneros, cocinera del bar Izaro situado en Indautxu (Bilbao).

La receta del Bar Izaro para la Tortilla de Patatas
La ganadora, Itxaso Cisneros, no ha tenido reparos en explicar su receta:
Lo importante es que no usa ningún tipo especial de patata, lo hace con las que tu mismo/a puedes encontrar en tu supermercado habitual. Corta 3 patatas en laminas y las frie en una sartén junto a la cebolla. Comenta que el secreto está en jugar con el fuego: primero fuego fuerte, luego bajarlo y finalmente volverlo a subir para que se fria todo bien. El objetivo es deshacer gran parte de la patata y que la cebolla pierda su textura pero manteniendo el sabor. Ya solo queda añadir 6 huevos bien batidos y dejar que la mezcla cuaje por fuera pero quede cocinada y melosa por dentro.

Visita el Bar Izaro: La mejor Tortilla de Patatas
El Bar Izaro es un sitio obligado en la visita a Bilbao ya que apartir de hoy podrás probar la mejor Tortilla de Patatas a al vez que podrás degustar su variedad de pintxos.

Bar Izaro
Calle Alameda Urquijo, 66 Bilbao
Tlf: 944 411 048

Web: http://www.barizaro.com/

El Marmitako es un plato típico del norte, especialmente de las zonas maritimas. Originariamente era  un plato de pescadores, ya que es lo que solían comer en los barcos. Consiste en un estofado de patatas acompañado con atún. Su nombre, Marmitako, viene de marmita pues es el recipiente en que se solía preparar en alta mar.

No existe una única receta de Marmitako. Si bien todas tienen una misma base, ofrecen pequeñas variaciones pero todas tienen en común un guiso fuerte, ligeramente picante, y con el atún bien jugoso.

Marmitako

Marmitako (dedicado a Enri :))

Aquí os dejo una receta de Marmitako. No hace falta seguirla al pie de la letra y admite variaciones al gusto del cocinero. Por ejemplo, se puede utilizar un pimiento rojo en lugar del pimiento choricero.

Receta de marmitako (para 4 personas)

Ingredientes:

800 gr de bonito (limpio, sin espinas ni piel y cortado a taquitos)

1 kg de patatas

2 tomates (pequeños) pelados

3 pimientos verdes

2 pimientos choriceros

3 cebollas

fumet de pescado

1 chorrito de vino blanco

aceita, sal

Elaboración:

1. Remojar en agua los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo para retirarles la pulpa. Reservarlo.

2. Rehogar las cebollas picadas en el aceite. Cuando comiencen a dorarse añadir los pimientos verdes cortados en juliana. Cuando estén dorandose, añadir las patatas cortadas en trozos medianos, echar un chorrito de vino, cubrir con el fumet de pescado y sazonar.

3. Cuando las patatas estén casi cocidas (puede tardar entre 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de la patata), añadir los tomates hechos puré y el pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.

4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más. Recordad que el bonito se hace enseguida y hemos de conseguir que quede jugoso.

5. Servir tibio. Para la presentación, se puede espolvorear un poco de perejil picado.

Txikito_Txikiteo

Vaso de Txikito (poteo)

El ir de txikiteo (o poteo) con la cuadrilla (grupo de amigos) es una actividad social que se mantiene con el tiempo. El txikito o pote, es un vaso pequeño de vino de culo ancho, que es lo que le da el nombre a la acción de txikitear o potear, que no es otra cosa que realizar un recorrido por bares y tabernas consumiendo txikitos. Además, el consumo del txikito suele ir acompañado de una de las especialidades gastronómicas vascas: los pintxos, pequeñas obras de arte en miniatura.

Ha de quedar claro que el txikiteo no es solo tomar un tentempie, sino todo un acto social con los amigos (cuadrilla). Esto es algo que queda patente cuando se observa un bar de txikiteo.

Si hay una zona en la que predomina el acto del txikiteo, esta son los locales del Casco Viejo de Bilbao, principalmente en calles como Somera, Barrencalle, Santa María o Jardines.

El pintxo: el mejor acompañante del txikiteo (poteo)

El pintxo: el mejor acompañante del txikiteo (poteo)

El Txakoli es un vino blanco característico del País Vasco y que se obtiene a partir de uvas verdes que le dan un toque ácido. Es fundamentalmente de color blanco, aunque también se pueden encontrar tintos y rosados. Al igual que la sidra, se ha de servir escanciado desde cierta altura.

Camarero escanciando Txakoli

Camarero escanciando Txakoli

El txakoli tiene dos variedades: Hondarribi zuri (la más frecuente) y Hondarribi Beltza. Además, en el País Vasco, el txakoli cuenta con tres Denominación de Origen:

Txakoli de Álava: denominación de origen de Álava. En el Valle de Ayala.
Bizkaiako Txakolina: denominación de origen de Vizcaya. Principalmente en Baquio y Valmaseda.
Getariako Txakolina: denominación de origen de Guetaria (Guipúzcoa), principalmente en Guetaria, Zarauz y Aya.

Mapa Txakoli: Denominacion Origen de Euskadi

Mapa Txakoli: Denominacion Origen de Euskadi

De las tres Denominaciones de Origen, la de Getaria (Getariako Txakolina) es más espumosa ya que dispone de mayor cantidad de carbono. Las de Vizcaya y Álava (Bizkaiako Txakolina y Txakoli de Álava) son más tardias, y se diferencia porque la primera tiene un clima más oceánico por el mar, la segunda se produce en un clima más seco.

Aquí disponeis de una completa lista de bodegas donde poder comprar Txakoli con Denominación de Origen:
Lista de Bodegas

Talos

Talos

El talo es un alimento elaborado con harina de maiz y agua, similar a las tortillas de América Central. Antiguamente, el talo era el pan que se utilizaba para comer en los caserios, y cuyos restos eran untados en leche para la cena.

Con el paso del tiempo fué substituido por el pan que conocemos hoy en día, y el talo ha pasado a convertirse en un alimento que se consume especialmente en ciertas festividades,  en especial para la feria de Santo Tomás (21 de Diciembre).

La forma de comer talo también se ha visto modificada. Mientras que antes se utilizaba para acompañar en las comidas, ahora se usa el talo para envolverla. De esta manera se aprovecha su forma de tortilla para envolver chistorra, queso, chocolate, … eso ya dependiendo de los gustos.

Receta de Talo

La receta del talo es muy sencilla. Únicamente se necesita 350g de harina de maíz, 250ml de agua templada y un pellizco de sal.

En un bol mezclamos la harina de maíz con la sal, y vamos agregando agua poco a poco en el centro. Vamos amasando mientras vertemos el agua  hasta llegar a una masa consistente. Solo queda dejarla reposar unos 30 minutos y formar bolitas para hacer las tortillas. La forma de amasar estas bolas, será siempre desde el centro hacia afuera. Por último solo queda tostarlas ligeramente en una plancha por ambos lados.

Ya solo queda utilizarla para envolver un trozo de chistorra, lomo, bacon, … a gusto del cocinero.

Elaboración del Talo

Elaboración del Talo